연세대학교서 학계·산업계 관계자 등 약 200명 참석… K-Food 산업의 지속가능한 성장 방향 모색
AI 기반 조리 자동화부터 소상공인 사업화·글로벌 확산 전략까지 학술·산업 협력 방안 논의 (사)한국조리학회(회장 이연정)는 10월 31일 연세대학교 삼성관 최이순홀에서 ‘K-Food의 세계화와 AI·푸드테크 적용을 통한 지속가능성 모색’을 주제로 「2026년 제95차 정기추계학술대회」를 개최했다.

이번 학술대회에는 조리·외식 분야의 학계 및 산업계 관계자, 연구자, 대학생 등 약 200명이 참석해 K-Food의 글로벌 경쟁력 강화와 인공지능(AI)·푸드테크 기술의 산업 현장 적용 가능성을 논의하고, 지속가능한 발전 방향을 모색했다.

특히 지난 춘계학술대회가 천년고도이자 신라의 중심지인 경주에서 개최된 데 이어, 이번 추계학술대회는 대한민국의 중심 서울, 역사와 전통을 지닌 연세대학교에서 열려 조리·외식산업의 전통적 가치와 미래 혁신을 함께 조명하는 뜻깊은 자리로 마련됐다.

이날 개회식은 대구한의대학교 이신우 교수의 사회로 진행됐으며, 한국조리학회 제20대 회장 신경주대학교 이연정 교수의 개회사, 대한민국헌정회 농림축산식품해양수산위원회 김춘진 위원장의 환영사, 한국조리학회 고문 혜전대학교 강병남 교수의 축사, 함선옥 학술대회 위원장의 대회선언 순으로 이어졌다.

이어진 기조강연에서는 K-Food 산업혁신협회 회장이자 연세대학교 소속인 함선옥 교수의 ‘Next K-FOOD: K-FOOD 세계화의 주역, 조리 전문가의 역할’을 주제로 K-Food 산업의 지속가능한 성장을 위한 조리 전문가의 역할 방향을 제시했다.

서울대학교 이기원 교수는 ‘K-Food × 테크 × 컬처’를 주제로 식품산업과 첨단기술, 문화적 가치의 융합을 통한 K-Food의 새로운 성장 가능성을 조명했다.

오후 학술발표에서는 AI 기술의 외식산업 현장 적용과 글로벌 시장 확대를 위한 구체적인 사례들이 소개됐다.

주식회사 로닉 오진환 대표는 ‘AI 기반 식재료 정량공급과 조리자동화: 외식 현장 적용 사례와 상용화 방향’을 주제로 조리 자동화 기술의 상용화 가능성을 발표했다.

대구테크노파크 AI공간컴퓨팅센터 이재훈 센터장은 ‘K-Food 소상공인 AI 활용 및 사업화 모델 구현 방향’을 통해 외식 소상공인의 디지털 전환과 AI 기반 사업화 전략을 다뤘다.

아라마크 코리아 이진아 이사는 ‘글로벌 단체급식 현장에서의 K-Food 확산 전략’을 주제로 글로벌 단체급식 시장에서의 한식 확산 가능성과 산업적 발전 방향을 소개했다.

이어진 종합토론에서는 영남대학교 김동진 교수, 우석대학교 이보순 교수, 부천대학교 유택용 교수, 한국관광대학교 배세정 교수가 참여해 K-Food 세계화와 AI·푸드테크 기술 도입에 따른 산업적 과제 및 지속가능한 발전 방안을 논의했다.

또한 연세대학교 법무대학원 김건희 객원교수의 ‘저작권 침해와 표절 문제: 개념 및 사례를 중심으로’ 연구윤리교육이 진행돼 연구자의 윤리적 책임과 학문적 신뢰성 확보의 중요성을 되새겼다.

학술대회 마지막 순서에서는 우수한 연구 성과를 발표한 연구자들을 격려하기 위한 시상식이 마련됐다. 이번 시상은 농림축산식품부 장관상(대상), 한국농수산식품유통공사 사장상(최우수상), 한식진흥원 이사장상(우수상), 한국조리학회 학회장상(장려상)으로 구성됐다.

이연정 한국조리학회 회장(신경주대학교)은 “K-Food는 이제 전통적인 음식문화의 가치를 넘어 인공지능과 푸드테크, 글로벌 산업이 융합하는 새로운 성장 단계에 접어들고 있다”며 “이번 학술대회가 학문적 연구와 산업 현장의 혁신을 연결하고, K-Food의 지속가능한 발전을 위한 실질적인 협력의 장이 되기를 기대한다”고 밝혔다.

이어 “한국조리학회는 앞으로도 조리·외식 분야의 학술적 전문성을 바탕으로 미래 식품산업의 변화에 대응하고, 연구자와 산업계가 함께 성장할 수 있는 학술교류와 협력 기반을 지속적으로 확대해 나가겠다”고 덧붙였다.

이번 학술대회는 K-Food의 경쟁력이 전통적인 조리기술과 음식문화의 우수성을 넘어 AI 기반 생산·운영 혁신, 소상공인 사업화, 글로벌 유통 및 서비스산업으로 확장되고 있음을 조명했다는 점에서 의미가 있다.

한국조리학회는 앞으로도 학문적 연구 성과와 산업 현장의 실질적인 수요를 연결하고, K-Food의 지속가능한 성장과 국제 경쟁력 강화를 위한 학술교류 및 산학협력을 이어갈 계획이라고 밝혔다.

 

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