'생활의 달인' 꼬막비빔칼국수와 치킨누들, 강릉마늘빵 맛집의 위치가 화제다.

서울시 영등포구에 위치한 꼬막비빔칼국수는 할아버지가 만든 음식을 손자 최호(39세.남)씨가 이어가고 있다. 이 곳은 꼬막비빔칼국수와 얼큰한 공주식 칼국수가 대표 메뉴다.

겨울에만 맛볼 수 있는 꼬막비빔칼국수를 맛본 임홍식 잠행단은 "꼬막을 삶아서 나는 맛이 아니다"라고 감탄했다.

꼬막 삶는 비결은 숯에 있었다. 커다란 솥에 숯을 넣고 꼬막을 삶으면 잡내를 다 빨아들인다고. 꼬막과 쑥갓대를 함께 넣고 꼬막 맨 위에 쑥갓잎으로 덮어 수분이 날아가는 막았다.

쑥갓을 품고 찐 꼬막의 또 다른 비법은 양념장이다. "상큼하면서도 깊은 맛이 딱 느껴진다"는 평을 받은 양념장은 먼저 중국 무를 바닥에 깔고 삐둘이고동을 찐다. 무만 손으로 으깬 뒤 고춧가루, 사과, 레몬, 양파 등을 갈아서 섞은 후 다시마진액을 넣고 양념장을 만든다. 양념장은 3개월 숙성시킨 뒤 사용한다.

꼬막비빔칼국수 달인으로 선정된 곳은 '공주칼국수'로 위치는 '서울 영등포구 도림천로11길 1'이다.

싱가포르 누들 치킨은 이대 학생들이 '혼밥의 성지'라고 부르는 곳이다.

김순태 잠행단은 "닭이 정말 예술이다. 닭고기가 국수보다 부드럽다. 육수도 진짜 시원하다"라고 감탄했다.

김영덕(42세. 남) 싱가포르 치킨누들 달인은 싱가포르 방식으로 닭을 숙성시킨다고 밝혔다. 닭 숙성법으로 먼저 쪽파와 고수를 식용유에 바짝 튀겨서 기름기를 제거한다. 튀긴 쪽파와 고수는 전분에 넣고 부순다. 탄산수에 고수와 버무린 전분을 섞은 뒤 닭을 넣고 상온에서 2시간, 냉장으로 4시간 숙성시켜 사용한다.

아울러 75도가 넘지 않는 온도에서 1시간 동안 닭을 끓여내야 고기의 육질이 질겨지는 것을 방지할 수 있다고. 닭을 식힐 때는 비린내를 잡기 위해 우유 탄 물에 식힌다. 닭을 삶아낸 육수로 밥을 짓고 치킨누들의 국물로도 사용한다.

치킨누들의 베이스가 되는 소스는 구운 바나나와 소힘줄이다. 구운 바나나를 으깨서 소힘줄에 버무려 숙성시킨다. 숙성된 소힘줄에 샐러리를 넣고 쌀뜨물을 붓고 끓인다. 천천히 간장을 부어가며 푹 끓여 깊은 맛을 냈다.

싱가포르 치킨누들 김영덕 달인은 "저는 아직 진행형이고 더 노력해야 한다고 생각한다. 저만의 방식으로 손님한테 어필할 수 있는 식단을 만들겠다"고 각오를 다졌다.

싱가포르 치킨누들로 선정된 곳은 <까이식당>으로 위치는 '서울 서대문구 이화여대2가길 24'이다.

강릉 마늘빵은 익숙한 바케트 빵이 아닌 미니 단호박 비주얼의 진한 마늘 향을 자랑한다. 묵직한 단맛을 내는 마늘소스가 맛의 핵심이다.

마늘소스 만드는 비법은 다음과 같다. 먼저 육쪽 마늘을 양배추에 싼 뒤 숯을 넣은 가마솥에 넣어 구워준다. 마늘을 구우면 달큰한 맛이 배가 된다. 다음으로 무와 배를 강판에 간 뒤 구운 마늘을 넣고 60분 이상 푹 끓여준다. 특유의 쌉쌀한 맛이 빠져나간 마늘을 건져 껍질을 깐 뒤 마늘소스를 만든다.

다음 공정으로 버터에 마늘을 넣고 섞은 뒤 조청을 마늘소스에 더한다. 마지막으로 또 다른 비법소스에 마늘소스를 넣고 끓인 뒤 달걀 물을 풀고 파슬리 가루를 넣어 특유의 마늘소스를 만든다.

마늘빵에 사용하는 밀가루는 오븐에 구워 고소한 맛을 배가시킨다. 구운 방풍나물 가루를 섞은 밀가루를 오븐에 구운 후 마늘소스를 만들 때 사용했던 끓인 무즙 육수로 반죽한다. 밀가루와 구운 밀가루를 8:2 비율로 섞은 후 누룩 발효종을 넣고 구운 마와 감자를 으깨서 반죽에 넣어 쫄깃함과 맛을 더했다. 밀가루 반죽은 하루 숙성시킨 후 마늘빵을 만든다.

홍현주 (46세 남, 경력 23년) 강릉 마늘빵 달인은 "손님들이 맛있다고 할 때 힘든 것을 싹 잊게 된다"며 "드시는 분마다 행복이 계속 묻어나는 마늘빵을 만들면 좋겠다"고 말했다.

강릉 마늘빵으로 선정된 곳은 '팡파미유'로 위치는 '강원 강릉시 주문진읍 주문로 7'이다.

[저작권자ⓒ 시민일보. 무단전재-재배포 금지]