식약처 “생닭 손질 후엔 반드시 손 씻어야”
“캠필로박터균에 의한 식중독 7~8월 최다”

[시민일보=이진원 기자]식품의약품안전처가 16일 삼계탕 등 닭요리 섭취가 늘어나는 여름철 캠필로박터(Campylobacter)균에 의한 식중독에 특히 유의해야 한다고 강조하고 나섰다.

식약처에 따르면 캠필로박터균은 닭과 칠면조, 돼지, 개, 소, 고양이 등 야생동물과 가축의 장관에서 흔히 발견되는 균으로써 사람에게도 전염된다.

여름철 캠필로박터균 감염은 생닭을 손질하는 과정에서 많이 일어나는데, 생닭을 씻는 물이 옆으로 튀어 다른 식재료를 오염시키거나, 생닭을 담았던 조리기구에 날것으로 섭취하는 과일과 채소를 담아놓을 때 교차오염이 일어나는 것으로 알려졌다.

캠필로박터균 식중독 환자는 최근 5년(2013∼2017년) 동안 2458명이 발생했고, 이 중 1019명(41%)이 7~8월에 발생했다.

식약처는 기온이 30~45도에 육박하는 여름에는 캠필로박터균이 쉽게 증식하는 데다 삼계탕 등 보신용 닭요리 섭취가 증가하기 때문에 식중독이 다수 발생하는 것으로 분석했다.

한편 식중독을 예방하려면 생닭을 밀폐용기에 넣어 냉장고 맨 아래 칸에 보관해야 한다. 밀폐하지 않은 채 냉장 보관하면 생닭에서 나온 핏물 등에 의해 다른 식품이 오염된다.

뿐만 아니라 생닭을 씻을 때는 물이 튀지 않도록 조심하고, 식재료는 채소류에 이어 육류, 어류, 생닭 순으로 씻어야 한다.

생닭을 만진 후에는 손과 조리기구를 씻고, 조리할 때에는 속까지 완전히 익도록 중심온도 75도 정도에서 1분 이상 충분이 가열해야 한다.

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