바리바게트, 뚜레쥬르 등 대기업의 마케팅 전략을 기반으로 성장하고 있는 프랜차이즈 빵집에 반해 대조적으로 인터넷 블로거들의 입소문을 통해 깐깐한 맛집으로 인정받으면서 성장하고 있는 빵집이 있어 귀추가 주목된다.

방바로 경기도 파주시 프로방스 마을에 위치한 ‘프로방스 베이커리'이 그 입소문의 주인공이다.

프로방스 베이커리는 주메뉴인 키스링 마늘빵가 월 2만개가 판매되며 인기를 누리고 있다.

키스링 마늘빵은 김신학 대표가 일본관광 중 일본 빵과 국내 빵의 맛이 다르다는 사실을 발견하면서 탄생했다.

그는 귀국일정을 미루는 집념을 보이며 맛의 차이를 찾아냈고, 귀국 후 조선호텔출신 제빵기술자들과 수많은 시행착오를 거치며 키스링 마늘빵을 만들었다.

키스링 마늘빵은 페이스트리 생지를 사용하는 것이 특징이다.

국내산 마늘로 만든 소스를 넣은 페이스트리 생지는 기존의 마늘빵을 보완하고, 부드럽고 담백한 빵맛을 완성한다.

여기에 최고 품질의 천연버터인 앵커버터를 더해 빵의 풍미가 살아났다. 고소한 앵커버터를 넣은 키스링 마늘빵은 크림파스타와 궁합이 잘 맞는다

한 달 1,000개 이상 팔리는 ‘프로방스 레스토랑’의 키스링 빠네파스타는 키스링 마늘빵을 활용한 메뉴다. 기존 빠네 파스타는 빵이 딱딱하고 질긴 편이라 정작 빵을 남기는 경우가 많다.

하지만 키스링 빠네파스타는 부드럽고 쫄깃한 식감을 가진 키스링 마늘빵을 활용해 빵까지 먹을 수 있는 진짜 빠네 파스타라는 평가를 받고 있다.

김신학 대표는“대형프랜차이즈 빵집과 경쟁하려면 주먹구구식 메뉴구성보다는 확실하고, 특색 있는 메뉴가 필요하다”며 “키스링 마늘 빵 제조 기술은 현재 특허 출원한 상태 ”라고 말했다.

한편 프로방스 베이커리(www.kissring.co.kr)에서는 현재 가맹점을 모집 중이며 매월 가맹점주 및 커피숍 운영자들을 위한 키스링 마늘빵 교육을 진행하고 있다.

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