[시민일보=최민혜 기자]매년 거듭되는 내수경기의 침체로 올겨울 역시 매서운 겨울바람을 견디어 내고 있다. 대부분의 자영업 종사자들이 그러하듯이 겨울철 장사는 유난히 힘든 시기인건 분명한 사실이다. 또한 지속된 불경기로 인한 서민들의 소비심리 위축과 고질적인 겨울철 외식의 감소는 자영업자들에게 이중고를 안겨주고 있다.

이러한 시기에는 봄, 여름, 가을 동안 확보된 충성고객층을 기반으로 겨울철을 나는 것이 보편적이다. 그만큼 겨울철 장사는 앞서 계절 동안 얼마만큼 고객들의 입맛을 사로잡았느냐에 따라 매장매출이 결정지어진다.

최근 SNS 및 블로거들 사이에서 많은 인기를 끌고 있는 메뉴인 세상에 없던 고기(일명 오미살)는 반반한되야지에서 선보이고 있는 대표적인 메뉴로 입맛이 까다로운 고객분들까지도 만족시키는 등 고객분들에게 확실히 눈도장을 찍어 우리동네 지역맛집으로 등극될 정도로 눈길을 끌고 있다.

반반한되야지의 오미살은 돼지부위 중 다섯 부위에 걸쳐 있는 부분을 절묘하게 정형한 부위로 돼지 한 마리에서 소량만 나오는 특수부위 중의 특수부위다. 이는 숙련된 작업자만을 통해서 만들어 낼 수 있는 부위이다. 이렇게 떼어낸 부위인 오미살은 고소함과 담백함을 간직해 한번 맛보신 분들이라면 그 맛에 매료돼 다시 찾는 것이 공식화되었다고 해도 과언이 아니다.

특히, 고기의 느끼함이 상대적으로 적은 부위라서 젊은 여성들에게 많은 사랑을 받고 있으며 이렇게 뜨거운 고객들의 사랑에 힘입어 고깃집 창업을 꿈꾸는 예비창업자들에게도 많은 관심을 받고 있는 상황이다.

예비창업자들의 이목을 집중시키는 이유는 크게 2가지로 말을 할 수 있으며 첫 번째는 일반적인 고깃집에서 맛 볼 수 없는 메뉴인 세상에 없던 고기(오미살)의 존재와 두 번째로는 오븐구이와 숯불구이의 장점을 절묘하게 접목시킨 오븐숯불구이의 방식이다.

창업이라는 것은 단순히 장사가 잘 된다고 해서 되는 것이 아니고 얼만큼의 수익성을 창업자가 가져갈 수 있느냐에 따라 성공창업의 성패를 대해 논할 수 있다.

통상적으로 일반고깃집에서는 고인건비 저순수익으로 인해 많이 팔려도 문제 적게 팔려도 문제인 고질적인 매장운영의 한계를 드러내면서 심각한 매장운영 실태를 겪고 있는 것이 사실이다.

하지만, 반반한되야지의 운영시스템은 20평기준 주방과 홀을 2명으로 원활히 운영할 수 있는 확실한 운영시스템이 정착되어 있기에 인건비 부담은 낮추고 물류에 대한 공급가 또한 낮아 매장의 수익률을 극대화를 실현하였기에 평가를 받고 있어 또 한 번 예비창업자들의 관심을 끌고 있다.

매년 더해가는 불황속에 창업을 꿈꾸는 예비창업자들이 속출하는 가운데 단순히 남의 말만 믿거나 잘 알려진 브랜드로만 큰돈을 주고 창업하겠다는 창업자는 더 이상 없을 것이며 과대포장된 수많은 업체 중에 옥석을 가려낼 수 있는 혜안을 갖춘 창업자만이 성공창업이라는 말을 거머쥘 수 있는 확률이 높은 시기이다.
반반한되야지는 일반 고깃집과 차별화된 방식으로 보편적인 돼지고기 부위만을 취급하는 것이 아니라 대부분의 사람들에게 알려지지 않은 생소한 부위를 지속적으로 선보이며 삼결살로 주류를 이루던 일반적인 고기업체들과의 차별성을 두고 있으며 오븐구이와 숯불구이의 장점만을 뽑아 지금까지 맛볼 수 없었던 오븐숯불구이 방식으로 고기의 육즙은 살리고 식감은 배가시켰다.

일례로, 몇 개월 전 업종변경을 통해 일매출 10여만원에서 100만원 이상으로 고공행진을 벌이고 있는 반반한되야지의 한 가맹점도 오미살의 맛에 반해 업종변경을 결심한 결과라고 말하고 있다.

외식업계에 오래 몸담아 온 한 관계자는 “현재의 고깃집의 1+1식의 물량방식은 소비자들에게 어필할 수 있는 한계에 도달했으며 항상 새로운 것을 요구하는 고객의 니즈를 찾아내는 곳만이 고객들의 관심과 사랑을 받을 수 있을 것”이라는 말처럼 특색 없는 방식의 박리다매형 방식은 더 이상 소비자에게 어필할 수 있는 시대는 끝이 나고 무언가 특별함을 선보이는 곳이 지속적인 호황을 누릴 것이라고 밝히고 있다.

지금까지 존재하지 않았던 새로운 부위(세상에 없던 고기)라는 타이틀을 걸고 있는 반반한되야지는 어려운 불경기속에서 고깃집 창업의 성공창업키워드라고 조심스럽게 말할 수 있을 것이라 생각한다.

가맹문의 1566-2986, www.bbhpig.com

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