[시민일보] 인천시 강화군(군수 유천호)이 농가형 가공기술에 대한 농업인들의 관심이 급증하고 있는 가운데 농가에서 손쉽게 활용할 수 있는 강화특산물인 감을 이용한 곶감장아찌를 보급하고 있다.

26일 군에 따르면 곶감장아찌는 예전부터 담가 먹었던 감장아찌나 감식초와는 달리 농가에서 담가 먹어 왔던 음식으로 고급스러운 맛과 향미를 낼 수 있는데 강화군이 저장성이 높은 발효가공음식으로 다양하게 가공과 접목할 수 있도록 실용기술 일환으로 추진했다.

곶감장아찌의 제조방법은 간단하며 감을 썰어 말려 자연건조 또는 건조기를 활용해 꾸둑하게 말려 이를 효소와 고추장, 다시 물을 알맞게 섞어 버무려 1달 이상 숙성, 다시 위의 소스를 다시 버무려 6개월 이상 숙성시키는 방법이다.

따라서 농업기술센터는 이를 해소하고자 곶감장아찌 샘플을 4가지로 만들어 레시피를 결정하고 식미검사를 거쳐 1차 농가 형으로 제작했으며 관내 음식업소 및 가공업체들에게 기술을 이전할 계획이다.

농업인들이 가장 관심을 많이 갖고 있는 효소나 청, 식초의 기초적인 기술이전이 많이 확대됨에 따라 이를 활용한 다양한 저장식품 개발 가운데 가장 인기 있는 상품이 될 것으로 기대되고 있다.

군은 앞으로도 이러한 농산물의 다양한 가공기술 전수를 추진, 농업인들에게 적극 보급할 예정이며 체험농장 및 체험마을 등에 체험상품 및 기존 가공업체들에서도 응용할 수 있도록 기술을 지원할 계획이다.

인천=문찬식 기자 [email protected]

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