인천해수청, 이달의 웰빙 수산물 선정 인천지방해양수산청(청장 김춘선)은 2월의 웰빙 수산물로 돔을 선정했다.
1일 인천해수청에 따르면 행운을 가져다 주는 물고기로 대접받아 잔치상과 제사상에 빠지지 않고 오르는 맛과 멋을 겸비한 백어(百漁)의 왕이 참돔이다.
돔류는 기호성이 높은 고급 횟감 및 요리재료로서 그 가치가 높으며 대표적인 돔류는 참돔을 비롯해 감성돔, 돌돔 등이 있다.

특히 돔류는 그 육질이 단단하고 맛이 좋아서 일본 사람들은 최고급 생선회로 치며 우리나라에서도 고급횟감으로 선호되고 낚시인들이 가장 선호하는 어종이다.
돔은 담백하고 육질이 쫄깃쫄깃한 어종으로 생선회로서의 돔의 맛은 마누라에게도 양보할 수 없는 입안을 감치는 독특한 맛이 있다.
돔은 산지와 크기에 따라서 맛이 다르기는 하지만 머리부분의 맛은 최고로 알려져 있으며 어두일미라는 말은 바로 돔의 머리부분이 가장 맛있다는 데서 유래됐다고 하며 겨울부터 봄까지가 제철이다.

돔류는 생선횟감 중에서 껍질에 감칠맛이 있는 어종으로 이것들은 껍질 부분만 열탕처리를 하면 보기 좋고 비린내도 제거되므로 껍질도 먹을 수 있다.
이와 함께 껍질에는 비타민 B2함량이 높아서 어린이 발육, 피부보호, 구강염, 입과 혀의 염증 등에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

/문찬식 기자 [email protected]

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