보건환경연구원 인천지역 특산품인 강화 순무를 이용한 기능성 빵이 이르면 올 상반기에 선보일 전망이다.
22일 인천시보건환경연구원에 따르면 가천길대학, 식품업체 강화섬김치와 공동 컨소시엄을 구성해 강화 순무, 쌀, 고구마 등을 원료로 한 기능성 빵을 개발할 계획이다.

강화 특산품 중 하나인 순무는 일반 무에 비해 비타민C가 2배에 달하고 칼륨과 칼슘, 환원당 등을 많이 함유하고 있다.
아울러 동의보감에서는 오장에 이롭고 눈을 맑게 해 주며 비만인 사람에게 좋은 것으로 전하고 있다.

가천길대학 이혜정 교수(식품영양학) 연구팀은 순무 등 각 원료의 기능성 성분을 확인하고 실제로 빵을 만드는데 필요한 원료 배합비율과 제조 기술 등을 표준화하는 작업을 진행중이다.

인천시 보건환경연구원 관계자는 “이르면 오는 6월께 시제품 개발과 상용화가 가능하다”며 “특산물을 활용한 기능성 건강식품이 개발되면 지역 농산물 소비가 늘어날 것으로 기대된다”고 말했다.

/권오준 기자[email protected]

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