인천해수청, 이달의 웰빙수산물 선정 인천지방해양수산청(청장 김춘선)이 1월의 웰빙 수산물로 넙치를 선정했다.
3일 인천해수청에 따르면 넙치는 흔히 ‘광어’라고 불리는 생선으로 우리나라와 일본 사람들이 좋아하는 수산물이다.

넙치와 가자미를 구분하는 방법은 눈의 위치를 기준으로 하는데 ‘좌광우도’라 해 배를 아래쪽에 두고 머리앞에서 보아서 눈이 왼쪽에 몰려 있으면 넙치, 오른쪽에 몰려 있으면 가자미이다.

그리고 다른 방법으로는 이빨이 있으면 넙치고 없으면 가자미이며 10월에서 2월 사이가 제대로 맛을 느낄 수 있는 제철이다.

육질에는 콜라겐 함량이 많아서 단단하며 씹는 맛이 좋고 지방질 함량이 적어서 대단히 담백한 맛을 느낄 수 있다.
넙치는 콜라겐의 함량이 높아 세포막을 튼튼하게 할 뿐 아니라 팽팽하고 윤기 있는 피부를 만들어 주며 끓인 것을 냉각했을 때에 생기는 조린 국물의 엉김은 콜라겐이 열에 의해 녹아 나와서 젤라틴으로 된 것이다.

넙치는 양질의 아미노산에 의해 영양의 균형이 잘 잡혀져 있으며 소화가 매우 잘 되는 저지방질 고단백 저칼로리 식품으로 환자 회복식 및 산후 조리식에도 이용되고 있다.
특히 넙치회에서 가장 맛있는 부위는 운동량이 가장 많은 ‘엔피라’ 또는 ‘엔가와’라 부르는 담기골살로서 지느러미에 붙어 있는 날갯살로 여기에는 기능성 물질로 다당류인 콘드로이틴황산 그리고 고도불포화지방산이 많이 함유돼 있어 지방질과 함께 어우러져서 입안을 감도는 오돌오돌한 씹힘성이 일품이다.

넙치는 성장기 어린이의 발육에 필요한 니아신(NIACIN)이 많아 노인과 당뇨·간장질환자의 건강 회복에 도움이 되는 식품이다.

/문찬식 기자 [email protected]

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